segunda-feira, 27 de julho de 2015

Dry Aged

Carnes
Processo Dy Aged

Para os carnívoros de plantão, vale a pena conhecer o processo "dry aged", técnica pela qual a carne repousa durante semanas ou meses, em temperatura e umidade controlada. Em resumo essa decomposição controlada deixa a carne mais saborosa e macia.

Esse método antigo e muito consagrado nos restaurantes de Nova Iorque está virando febre no Brasil onde o consumidor descobriu os prazeres que o dry aged proporciona.

E eu fui conhecer de perto essa maturação a seco com Rogério Betti, da Debetti Dry Aged, empresa especializada neste processo. Além da explicação e do vídeo super bacana também pude saborear um belo steak preparado pelo próprio empresário.


FONTE: http://theroyalman.com/processo-dry-aged/
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