terça-feira, 31 de maio de 2011

Thai cuisine - Espeto de Frango com Molho Picante de Amendoim

Chicken Satés with Spicy Peanut Sauce Recipe

Ingredientes:
600g de Sassami de frango
02 colheres de sopa. molho de soja
02 colheres de sopa de suco de limão fresco
01 colher de sopa de azeite
02 dentes de alho médio, picados
1/2 colher de chá de curry em pó
Sal  a gosto
Pimenta dedo de moça picada a gosto
1/3 xícara de manteiga de amendoim crocante natural
1/3 xícara de leite de coco sem açúcar
01 colher de chá. de açúcar mascavo
01 pitada de pimenta malagueta
Cerca de 20 espetos de bambu, embebidas em água por pelo menos 20 minutos.

Modo de Preparo:

 Com uma faca afiada, cortar os sassamis ao meio. Reservar.

Misturar em um bowl 01 colher de sopa de molho de soja, 01 colher de sopa. do suco de limão, o azeite, o alho, o curry, o sal e a pimenta dedo de moça picada. Acrescentar o frango e misture bem. Deixar o frango marinar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou até 01 hora.

Enquanto isso, em um bowl, misturar o restante dos ingredientes, 01 colher de sopa de molho de soja, 01 colher de sopa de suco de limão, a manteiga de amendoim, o leite de coco, o açúcar mascavo, a pimenta malagueta e sal a gosto (se o molho ficar muito espesso adicione água, até o ponto desejado).

Espetar os frangos da maneira desejada e assar na grelha, apenas na brasa por aproximadamente 04 minutos de cada lado, ou até o ponto desejado.
Quando assar na brasa, mantenha a grelha a uma distancia de aproximadamente 15cm de distancia da brasa e tome muito cuidado para não queimar.

Servir com o molho.

quinta-feira, 26 de maio de 2011

AMOR - Que tal um jantar afrodisíaco?

Se você deseja surpreender seu par nesse Dia dos Namorados, aceite esta proposta: curta o seu amor longe das filas e lugares lotados. O que acha da ideia de um jantar afrodisíaco?

Sugiro um cardápio absolutamente fácil de preparar e que ressalta alimentos importantes, ricos em vitaminas e sais minerais. A queda na libido pode ser uma deficiência de vitaminas, sabia?

Além das vitaminas, existem também alimentos que facilitam o "jogo de sedução", como o vinho que é vasodilatodor, ativa circulação e estimula pela cor e sabor. Cuidado com a quantidade, pois mais de duas taças podem dar sono e diminuir a potência masculina. Isto também se aplica ao charmoso champagne!

Leveza e sedução: saiba mais sobre afrodisíacos

Os alimentos afrodisíacos são discutidos há milênios. Afrodite, a deusa do amor pelos gregos, emergiu do oceano em uma concha. Onde os seus pés tocavam, nascia uma planta, e a primeira delas foi a romã, considerada afrodisíaca até os dias de hoje. Outros alimentos que se aplicam a esta lenda são os morangos, pêssegos e a própria maçã, fruto da tentação! A uva é associada ao prazer, à fertilidade e ao Deus Dionísio ou Baco, daí a origem da palavra "bacanal".
Os frutos do mar são campeões afrodisíacos, em especial as ostras, vieiras e mexilhões, pelo alto teor de zinco. Segundo consta, a ostra aumenta a produção de testosterona. Casanova era fã de ostras, todas as manhãs comia uma bela quantidade. O bom destes alimentos está na sua leveza, pois feijoada e sedução não combinam...Também não utilize alho e cebola neste dia para não estragar o hálito.

Segundo a sabedoria popular, quanto mais apimentada a comida, mais apimentado o amante! Mas não abuse da quantidade, pois ocasionará uma gastrite e estragará a noite especial. Utilize um pouco de pimenta vermelha ou pimenta rosa ou ainda gengibre. Cravo e canela, pelo aroma e calor que provocam são estimulantes.

Outro grande poderoso alimento é o chocolate, queridinho da população feminina - mas não somente por ela. Há quem diga que Don Juan e alguns reis da história se estimulavam com um bom chocolate quente!

Ainda há quem acredite em gemada, ovos de codorna ("eu quero ovo de codorna pra comer, o meu problema você tem que resolver", como diz uma música popular brasileira) e até catuaba. O importante é exercitar a mente e a imaginação, que é o mais poderoso afrodisíaco!
Sugestão de cardápio

"Pout pourri de frutas secas com castanhas" - misture e coloque em taças transparentes: castanha do pará, uva passa preta e branca, damasco picado e amendoim.

Para beber, o famoso "Sex on the beach" - coloque num copo vodca (cerca de 1 xícara de café), suco de laranja e groselha (coloque delicadamente para formar tons diferentes no copo). Faça numa taça comprida e charmosa.

Outra ideia é servir um belo champagne com um morango dentro da taça. Ou escolha um bom vinho tinto. Acompanhe com água ou água gasosa. Para quem não quer ou não pode consumir bebidas alcoólicas, sugiro uma falsa sangria: suco de uva com uma pitada de canela e uma colher de sopa de maçã bem picadinha.

Para a entrada: Ninho de salada - coloque alface americana picadinha, formando um círculo. Coloque tomates cerejas partidos ao meio, palmitos e 2 belos camarões grandes (ferva até ficarem cozidos). Tempere na hora de servir com azeite, sal e limão. Monte em pratos individuais.

Prato principal: Espaguete caliente - coloque na água fervente com sal não precisa do óleo) macarrão talharini. Enquanto o macarrão cozinha, doure na manteiga uma rodela de gengibre picadinho, um pedaço de pimenta dedo de moça (bem pouquinho), cheiro verde picadinho (cerca de duas colheres de sopa). Aacrescente champignon picadinho, azeitonas pretas picadas e misture o macarrão. Coloque um fio de azeite, ajuste o sal se necessário. Sirva quente, decorado com 1 pimenta dedo de moça inteira.
Sobremesa: morangos com chantilly ou mousse de chocolate - bata o chantilly ou compre pronto. Lave bem os morangos e coloque em taças. Para a mousse, derreta 180 g de chocolate meio amargo (coloque no microondas e vá vendo o tempo ou em banho-maria, mas tome muito cuidado para não ir água no chocolate). Quando frio, acrescente 1 caixinha de creme de leite sem o soro. Bata quatro claras em neve, depois coloque quatro colheres de sopa de açúcar e bata um pouco mais. Misture tudo e sirva gelado.

Sugiro que depois deste cardápio, namorem muito e gastem as calorias!

Para a decoração, use rosas vermelhas, bandejas de frutas e velas flutuantes. Arrume uma bela mesa e coloque uma boa música romântica ao fundo.Bom divertimento!

Amanda Buonavoglia
Nutricionista especialista em "Personal Diet" e Nutrição ampliada pela Antroposofia. Atua em consultório, escolas e ensinando pessoas a cozinhar de uma maneira mais saudável. Contato: amandasregina@gmail.com

terça-feira, 24 de maio de 2011

Cortes da Carne de Jacaré

Hoje eu estava produzindo um prato regional com a base francesa, Brandade Pantaneiro - Carne de jacaré desfiada e refogada, misturada com um purê de mandioca amarela, servida com torrada de ervas - e pensei nas funcionalidades da carne de jacaré e me perguntei sobre como trabalhar os cortes de jacaré, e primeiramente devo conhecer os cortes. A baixo segue algumas informações que são valiosas para o conhecimento dessa carne nobre e exótica.

A carne de Jacaré é o grande diferencial hoje na gastronomia de Bonito/MS. Seja frito, ao molho de urucum ou simplesmente isca na manteiga, você irá se surpreender com a suavidade do seu sabor.

A carne de jacaré apresenta baixo teor calórico e baixa taxa de gordura, além de ser livre de gordura trans, sem colesterol e sem carboidratos. À vista grossa, essa regalia pode parecer sem graça e sem gosto, mas saiba que é uma das carnes mais saborosas do mercado alimentício, a melhor parte é a cauda que contém menos calorias. A principal característica da carne de jacaré é seu alto valor protéico, que em relação às outras carnes é bem mais nutritiva. Os mais entendidos do assunto dizem que a carne de jacaré criado em cativeiro difere do selvagem, sendo esta mais forte. Na dieta alimentar destes animais não são utilizados aditivos químicos e nenhum tipo de medicação, tornando-se desta forma uma carne 100% natural e mais apetitosa.

A COOCRIJAPAN tem a receita certa para uma alimentação saudável e ecologicamente correta, a carne de jacaré, é uma carne saborosa por excelência, exótica e agradável ao paladar e extremamente macia. A carne além de ser rica em proteínas, possui baixo teor calórico, baixa taxa de gordura não contem gordura trans, colesterol e carboidratos, sendo benéfica à saúde, pois na dieta alimentar destes animais não são utilizados aditivos químicos e nenhum tipo de medicação, tornando-se desta forma uma carne 100% natural.




A produção de peles é desenvolvida conforme a exigência do comprador. Possuímos dois tipos de corte conforme a figura ao lado. O corte “belly” que mostra o desenho da barriga e o “hornback” que apresenta em sua tela principal as costas.

Quanto ao tamanho, as peles estão sendo comercializadas atualmente na medida de 30 a 40 cms da maior largura abdominal, podendo ocorrer pedidos em comprimentos maiores ou menores.

Mais para frente estarei pequisando e informando mais sobre a carne de jacaré!
Fonte: http://www.coocrijapan.com.br/ 

Making Off - Livro de Receitas - Primo Corte - Carnes Nobres

No dia 09/05 começamos a produzir o livro de receitas da marca Primo Corte - Carnes Nobres. Foi uma experiência única, desde a criação das receitas à execução dos pratos... Brincar na cozinha não tem preço! Sem pressão, sem tempo, com muito suor e acima de tudo prazer.
 Mas o mais impressionante foi a qualidade da carne, insuperável. Sempre fui o maior defensor da carne do MS, que na minha opnião é a melhor que existe no mercado mundial, digo isso por experiência.
Em breve o livro será lançado e manterei vocês informados!!!

Chef Marcílio Galeano

Encontro Abrasel Bonito 2011


Entre os dias 14 a 16 de junho, Bonito (MS) recebe o importante evento gastronômico – Encontro Abrasel Bonito, que acontecerá no Wetiga Hotel.

Os Encontros da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, ABRASEL, compõem o calendário nacional oficial da entidade, que é organizado e promovido por suas seccionais anualmente. Iniciados em 2008, os eventos se propõem a por em pauta, temas locais, regionais e nacionais para discutir e apresentar melhores práticas aos empresários do setor de Bares, Restaurantes e Similares em cada macrorregião.

Paralelo ao Encontro ocorre uma reunião dos dirigentes da Abrasel Nacional, na qual participam 27 presidentes das Abrasel Seccionais, 10 conselheiros administrativos, 19 presidentes das Abrasel Regionais, 6 ex-presidentes Seccionais, 5 executivos nacionais e 5 lideranças.

A ABRASEL está presente com suas seccionais em 27 estados brasileiros fortalecendo o setor de alimentação fora do lar, defendendo os interesses e direitos de seus associados e buscando um ambiente favorável para o desenvolvimento dos negócios no setor da gastronomia, que além de compor um diferencial competitivo para o turismo, é um dos instrumentos que revelam as características, traços e cultura de um povo.

O Encontro ABRASEL Bonito será promovido em parceria com o Serviço Nacional de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE) em convergência com a sua missão: promover o desenvolvimento sustentável das Micro e pequenas empresas e disseminar a cultura empreendedora. Neste contexto, o SEBRAE e parceiros apostam que o projeto beneficiará diretamente estes empresários, uma vez que, representam cerca de 90% das empresas do setor de alimentação fora do lar.

O foco principal do evento é gerar oportunidade a toda a cadeia produtiva através de debates e discussões do setor gastronômico nacional com temas de extrema relevância em prol do desenvolvimento do setor de alimentação, proporcionando a geração de negócios, fomentando o debate sobre os desafios do setor que já representa 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e possui enorme potencial na geração de trabalho, principalmente no que se refere às oportunidades de primeiro emprego, absorção de mão de obra não especializada, melhoria da qualificação profissional e desenvolvimento de novas carreiras.

Mais informações: www.abraselbonito.com.br.

Fonte: AbraselBonito

sexta-feira, 6 de maio de 2011

InTeReSsAnTe: BBC GOODFOOD - Welcome Food Lover - em Inglês

Site muito interessante para amantes da culinária - Vale a dica!

O link te leva direto ao mundo dos Burgers, mas não para por ai, tem muito mais...
Tex-Mex Burger - Classico Americano

Saiba quais alimentos ajudam a saciar o apetite e emagrecer


Matéria muito interresante que encontrei no site terra.com.br, e se quiser saber mais sobre os produtos, acessem o link no final da repostagem. Obrigado!!
Pimenta: a capsaicina, substância que dá picância à pimenta, é capaz de saciar o apetite em quem raramente consome o tempero. Para conseguir o efeito, polvilhe ½ colher (chá) de pimenta por refeição.

Ovos: um artigo do Journal of the American College of Nutrition sugeriu que começar o dia ingerindo ovos resulta no consumo de menos calorias ao longo das próximas 36 horas, por causa de suas ricas proteínas.

Maçãs: além de ser rica em fibras, que dão a sensação de saciedade, quando digeridas, as maçãs produzem o hormônio GLP-1, que "diz" ao cérebro que estamos satisfeitos. Estudos mostraram que pessoas que comem maçã após as refeições ingerem 15% menos calorias que aquelas que não têm este hábito.

Limão: contém pectina, uma fibra solúvel que retarda a digestão e reduz a absorção de açúcar após as refeições, evitando os picos de glicose que levam a beliscar ao longo do dia. A vitamina C também ajuda a produzir carnitina, um aminoácido que estimula a queima de gordura.

Água: pesquisas realizadas em 2010 concluíram que consumir água após as refeições ajuda a emagrecer. Voluntários que consumiram o líquido após cada refeição perderam 2 kg em 12 semanas simplesmente porque se sentiram mais satisfeitos.

Canela: um estudo escandinavo publicado no periódico médico American Journal of Clinical Nutrition descobriu que consumir 3g de canela por dia reduz a insulina após as refeições. Como este hormônio transforma o excesso de açúcar em gordura, menos insulina significa menos quilos. O consumo da canela logo após as refeições é ainda mais efetivo.

Algas: cientistas dinamarqueses descobriram que adicionar fibras de algas nos líquidos reduz a fome em 30%, porque ela se transforma em um gel que preenche o estômago, reduzindo a vontade de comer.
Chá verde: a bebida contém catechinas, substância que estimula o corpo a queimar mais calorias. Beber de três a seis xícaras por dia aumenta a queima calórica em 40%, segundo artigo do American Journal of Clinical Nutrition . O chá também tem antioxidantes que controlam o hormônio leptina, responsável pelo controle da fome.