sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Como funciona uma panela de pressão?

Baseia-se numa lei da Física segundo a qual quanto maior a pressão do ar, maior a temperatura de evaporação da água.
Conhecida como digestor (moedor) de Papin, em homenagem ao seu inventor, o físico francês Denis Papin (1647-1712), a primeira versão da panela de pressão surgiu no remoto ano de 1679. Seu funcionamento baseia-se numa lei da Física, segundo a qual quanto maior a pressão do ar, maior a temperatura de evaporação da água. E, portanto, mais rápido o cozimento. Para evitar a explosão do recipiente, a válvula de segurança, acrescentadas aos modelos modernos, deixam o vapor escapar quando a pressão atinge um valor limite.

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