quarta-feira, 23 de junho de 2010

Aula de cura e defumação - Senac - Campo Grande/MS

Essa aula foi ministrada no curso de Cozinheiro básico Senac - Campo Grande/MS em Abril/2010 e fez parte do módula da Cozinha Comtemporanea. Na aula foram executadas técnicas de cura e defumação. A aula foi um sucesso. No blog tenho postado algumas técnicas de cura e defumação para quem tiver interesse. 
Filé de Tilápia Defumada

Camarão Defumado com Cascas de Cedro

Trio Mare - Salmão, Lula e Camarão Defumado
Técnica de Confit - Escabeche de Sardinha Estufado com Funcho
Filé Defumado com Crosta de Pimenta Verde
Lombo Suíno Defumado
Linguiça Suína Defumada com Notas de Pimenta Cumari

Por Marcilio de Souza
Fotos: Fábio Cunha
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