terça-feira, 23 de junho de 2009

Pintado a Guaicuru

INGREDIENTES:


01kg Filé de pintado
1/2 duzia banana da terra
100g cebola picada
04 dentes de alho amassado
15g colorau
02 unidades de limão
05g Noz-moscada
Pimenta calabresa a gosto
400g Tomate concasse
300g Fubá
01L Óleo
500g Queijo Fresco
MODO DE PREPARO:
Temperar os filés com sal e limão, deixar descansar por 20 minutos;
Cortar as bananas no sentido de comprimento e fritar em óleo quente, escorrendo em papel absorvente;
Fazer o molho com a cebola, o alho, os tomates, o colorau e a nóz-moscada. Deixar ferver por 05min. e reservar;
Empanar os filés no fubá e fritar em óleo quente;
Para finalizar, em um refratário, primeiramente dispor o molho, em seguida os filés, depois a banana e por último o queijo. Repetir mais uma vez essa camada ou até finalizar os ingredientes. Levar ao forno pré-aquecido por 10min.

Filet ao Molho Dijon

INGREDIENTES:

500g de filé mignon (4 Medalhões)
200ml Azeite de Oliva
50g de cebola picada
1 cálice de vinho branco seco
1/2 colher de mostarda em grãos
3 colher de chá de mostarda dijon francesa ou similar
400g Creme de leite fresco
1 colher de salsinha picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, e grelhe os filés no azeite no ponto desejado. E deixe eles descansar em um forno pré aquecido, não mto quente, para não passar do ponto.
Na mesma panela que foi grelhado os filés, adicione mais azeite e doure as cebolas, em seguida acrescente a mostarda e as sementes, acrescente o vinho e deixe reduzir o vinho. Para finalizar acrescente o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
Monte os filés no prato e cubra com o molho, pode ser acompanhado por batata saute, arroz branco ou até mesmo um risoto da sua preferência.
Essa proção é para duas pessoas.

Essa é para o meu brother Leandro Paim.

segunda-feira, 22 de junho de 2009

Pimenta, Pepper, chilli, etc...

Os passos básicos para fazer uma conserva

A pimenta em conserva pode ser feita de varias maneiras: com óleo ou azeite, vinagre, cachaça, laranja, entre outros.
Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados. Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterelizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre.
Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.


Vinagre - Use preferencialmente, vinagre branco.

Sal - Utilize sal marinho ou sal limpo. Evite o sal iodado e o sal de mesa. Branqueamento - É um processo bastante utilizado em receitas de conserva. Se faz da seguinte maneira: Coloque água numa panela e deixe que ferva. Quando ferver, coloque o vegetal e deixe por +ou- 30 segundos. Retire e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada.
Álcool e Pinga - Se você adicionar uma colher de álcool ou pinga nas conservas de vinagre ou azeite depois que estiverem prontas, a pimenta ficará bem mais picante. Ervas e Especiarias - Experimente adicionar ervas e especiarias às conservas para dar um toque especial. As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho, pimenta do reino, gengibre, cebolinha, salsinha e sementes de mostarda.

Azeite ou óleo – è a conserva mais forte.

Limão – Também pode-se adicionar para auxiliar no sabor.
Pimenta em conserva – Azeite


INGREDIENTES:


1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro

MODO DE PREPARO:



Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.
Se preferir, use metade do azeite de oliva e metade de óleo de milho. Para deixar as pimentas com sabor menos picante, substitua o azeite por vinagre. Sirva com carnes.

Conserva básica de pimenta – vinagre e cachaça


INGREDIENTES:


1 copo de vinagre branco (de maçã, arroz ou vinho)
1 copo de cachaça (ou 2 de vinagre)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Pimentas selecionadas a gosto
Outros condimentos à gosto (alho, ervas, cebola, etc)

MODO DE PREPARO:



Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima. Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.

Pimenta

Recentes estudos têm apontado também os benefícios da pimenta, alimento culturalmente considerado “veneno”, principalmente para quem tem hemorróidas, gastrite ou hipertensão. O consumo em excesso de pimenta pode levar a problemas de saúde, mas seu consumo moderado até faz bem.

Capsaicina é a substância contida na pimenta vermelha, que causa a sensação de ardor e é justamente essa substância a responsável por seus três efeitos farmacológicos: antiinflamatório, antioxidante e capacidade de liberar endorfina. No caso da pimenta-do-reino, essa substância é a piperina, que tem efeitos semelhantes. E ao ingerir alimentos apimentados, a capsaicina ativa receptores sensíveis na língua.



Diante da sensação de que a boca está “pegando fogo”, o cérebro recebe o estímulo de apagá-lo, liberando a endorfina, que causa uma sensação de bem-estar e faz da pimenta um alimento aconselhável para quem tem enxaqueca ou dores de cabeça crônicas. “A pimenta engana o cérebro, simulando um fogo que não existe. Com isso, o organismo produz uma substância benéfica à saúde, inclusive nos casos de depressão”, afirma a especialista.

A salivação, transpiração e o rosto vermelho, provocados pela vasodilatação causada pela pimenta, são, na verdade, uma defesa do organismo e nenhum dano físico pode ser causado por esses sintomas. E por outro lado, por ser antioxidante, rica em flavonóides e vitamina C (a pimenta tem seis vezes mais vitamina C do que a laranja), a pimenta pode ainda reduzir o risco de doenças crônicas como câncer de próstata, catarata, diabetes e mal de Alzheimer. Ela limpa o sangue, removendo substâncias tóxicas, que vêm da alimentação e poluição.


No caso de gastrite, a pimenta pode ser prejudicial, se ingerida em grande quantidade. Ela provoca o aumento das enzimas digestivas, inclusive as ácidas, o que agravaria a gastrite, mas, segundo o médico, nesse caso, a pimenta não é mais maléfica que o suco de laranja, refrigerante a base de cola, chips e abacaxi, alimentos que também não são aconselháveis a quem sofre de gastrite. Se não houver exagero, não tem nenhum problema.

A pimenta não causa mais acidez que esses alimentos. É claro que existem inúmeros tipos de pimenta. Se o consumidor temer a mais forte, que é a abanero, uma pimenta mexicana, ele pode optar pela pimenta-do-reino, que é a mais fraquinha. Para as pessoas que têm hemorróidas, a ingestão do alimento também não está proibida. “A doença é a dilatação de varizes na região do ânus, causada por sedentarismo, ingestão de gorduras e problemas cardiovasculares. Portanto, a pimenta não pode causar hemorróidas, apenas agravá-la, se for um consumo excessivo.” O mesmo alerta pode ser dado aos casos de hipertensão. Outro benefícios: Pimenta emagrece e reduz o colesterol


Por duas semanas, um grupo de ratinhos recebeu, todos os dias, uma pequena dose de extrato de pimenta-dedo-de-moça, a mais consumida no país. No fim do período, sangue foi coletado e comparado com o de ratinhos que não receberam a pimenta. O resultado impressionou os pesquisadores. “Nós tivemos uma redução bastante significativa, em torno de 45%, do colesterol total desses animais. Uma redução do colesterol total, tanto em humanos quanto em cobaias, mostra que há um risco menor do desenvolvimento de doença arterial coronariana ou aterosclerose”, diz a nutricionista da PUC-RS Márcia Keller Alves.
Em outras palavras: menor risco de enfartes. O que reduziu quase pela metade a gordura do sangue nos ratinhos foi a capsaicina, o princípio ativo da pimenta, que dá a ela o gosto ardido.


“É esse princípio ativo que faz com que a pimenta seja benéfica à saúde. Então, quanto mais picante mais capsiacina. E quanto mais capsiacina mais benefícios com o consumo da pimenta”, esclarece Márcia Keller Alves. A capsaicina atua em várias áreas do corpo: alivia dores de cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta a capacidade pulmonar e ajuda no tratamento da rinite alérgica. É até um aliado para quem quer entrar em forma. “É uma substância estimulante do metabolismo. A pessoa passa a gastar mais calor através do que come. Então, isso ajuda na obesidade. Ela só vai se beneficiar com um ingrediente natural”, afirma o nutrólogo Carlos Alberto Werutsky.

Tipos de Pimenta:

- Pimenta Calabresa, Pimenta da Jamaica, Pimenta de Cheiro, Pimenta do Reino, Pimenta Caiena, Pimenta Cumari, Pimenta Jalapeno, Pimenta Malagueta, Pimenta Dedo-de-moça, Pimenta Síria, etc.

quarta-feira, 17 de junho de 2009

Marinada

MARINADA:

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar, com o objetivo de fixar melhor o tempero na carne. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas (geralmente durante a noite).
Esta forma de preparação dos alimentos é muito usada para cortes de carne, como: frango, cordeiro, avestruz, suina, etc.
A marinada pode ser feitas de inumeras formas e particularidades, e o que eu sempre uso são os seguintes ingredientes: folha de louro, alho, cebola, tomate, pimenta em grão e vinho.
Todos os tipos de ervas podem ser colocadas na marida, isso depende muito dos gostos.

terça-feira, 16 de junho de 2009

Lombo Tai

È um prato oriental, de origem tailandesa. O lombo suíno é marinado e deixado de um dia para outro ou aproximadamente 12h. O mesmo pode ser preparado no forno ou na churrasqueira. São 2hs no forno ou 3hs na churrasqueira. Preparei nesse fim de semana aqui em casa, é como a minha avó dizia: “não deu nem para o cheiro”, ficou muito saboroso e leve.

INGREDIENTES:

1,5kg de Lombo Suíno
300 ml de Shoyo
30ml de molho de ostra
40ml de óleo de Gergelim
100g de cebola picada
4 dentes de alho picados
50g de gengibre picado
2 folhas de louro
15g de pimenta do reino em grão
½ Maço de cebolinha picado

MODO DE PREPARO:

Preparamos a marinada com todos os ingredientes acima. E colocamos o lombo suíno na marinada, e deixamos a carne descansando por aproximadamente 12hs.
O modo de assar é você q ira decidir. No forno devemos levar por aproximadamente 2hs a uma temperatura de 200°. Se preferir assar na churrasqueira, devemos colocar a uma distancia do fogo de aproximadamente 40cm, e colocar o lombo somente quando o fogo estiver em brasa.

quinta-feira, 4 de junho de 2009

Querer


QuErEr

v.t. Ter intenção ou vontade de; tencionar: é áspero sem o querer.Exigir, ordenar: quero que me apontem os culpados.Consentir, permitir: não quero brigas.Aspirar a; desejar, pretender: que mais quer?Precisar de; reclamar, requerer, pedir: quem trabalha, quer pão.Ter afeto ou amizade a; amar: quer aos pais; querer à pátria.Desejar que (alguém) ocupe (cargo, posto ou função): não o querem presidente.V.i. Ter força de vontade: querer é poder.V.pr. Ter amor recíproco; amar-se: querem-se muito.Queira Deus!, oxalá.

"Agir, eis a inteligência verdadeira. Serei o que quiser. Mas tenho que querer o que for. O êxito está em ter êxito, e não em ter condições de êxito. Condições de palácio tem qualquer terra larga, mas onde estará o palácio se não o fizerem ali?" ( Fernando Pessoa)

"É erro vulgar confundir o desejar com o querer. O desejo mede os obstáculos; a vontade vence-os." (Alexandre Herculano)
Tudo que eu quero eu consigo, basta voce querer. Voce traça a sua caminhada e o seu destino.

Video Jug.


Esse site é incrivel.
Tem todos os tipos de pratos e de toda parte do mundo, de videos a receitas.
Aprendi muito com ele...
O unico problema é que esta em ingles, mas quem deseja e quer muito algo, sempre consegue!!