quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009

Mirepoix

MIREPOIX é um termo francês que define a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados no Óleo. O mirepoix é adicionado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, com o objetivo de agregar mais sabor. É a base da culinária.

RECEITA:

1 L Água
óleo
500g de cebola
250g de salsão
250g de cenoura

Obs: é uma regra básica para fazer o mirepoix
50% de cebola 25% salsão 25% cenoura

Opção com alho poró
40% de cebola + 20% salsão + 20% cenoura + 20% alho poró.

E para dar mais gosto, ainda podemos adicionar um Bouquet Garni.
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