terça-feira, 23 de setembro de 2008

Coisa de Quem Cozinha!!!

"... Por um feliz acaso, descobri que um homem que cozinha torna-se sedutor..."
Jonathan Reynolds, Dinner with demons, 2003


Dica de Leitura: CALOR, Bill Buford. 2007
Retrata a realidade de um iniciante a gourmet. Leitura básica.

quarta-feira, 17 de setembro de 2008

Pré Preparo do Risoto


O risoto é um prato típico italiano que requer alguns cuidados na hora do preparo. Veja abaixo algumas dicas e diferentes maneiras de preparar essa delícia. O arroz q eu uso para o preparo do risoto é o Arbório, o tipo mais comum. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado. Quando se faz risoto, esqueça de lavar o arroz. O amido da casca é quem engrossa o caldo do risoto.

Ingreditentes:
1kg de Arroz Arbório
1,125l de Água
Meio litro de vinho branco seco
7 folhads de Louro
Óleo (QB)
Cebola Picada

Modo de Preparo:
- Aqueça uma panela e adione o óleo, após aquecido doure a cebola e adicione as folhas de louro.
- Em seguida adicione o arroz. E frite por alguns minutos e adicione o meio litro de vinho. Assim que secar o vinho adicione aos poucos a água.
- Assim que secar toda a água ritre do fogo e coloque em uma travessa para ele esfriar. Esse é o único momento q você podera parar o cozimento do Arroz.
- O arroz estara ao dente. Agora vc podera fazer da maneira que você quiser. Ai ele chegará ao ponto desejado. Abaixo você terá uma opção fazer fácil e rápido para preparar.

Rendimento: 10 porções

Risoto de Salmão, camarão e Alho Poró


Conforme a receita acima, agora podemos fazer o risoto ao seu modo e gosto. o ingredientes será para a produção de um prato, se o preparo for para mais pratos é so aumentar os ingredientes.

Ingredientes:
100g de Salmão fresco
100g de Camarão fresco
Alho poró (QB)
Sal a gosto
Cebola picada
Óleo (QB)
Caldo de peixe
Queijo Parmesão (QB)
50ml de Vinho branco seco
200g Arroz Arbóreo Pré-cozido
500ml de água

Modo de Preparo:
- Aqueça uma panela e adicione o óleo de doure a cebola.
- Em seguida frite o salmão e o camarao. Após 2 minutos adicione o vinho.
- Após reduzir bem o vinho adicione o arroz e um pouco de água. O segredo do risoto é sempre mecher bem e não deixar secar a água.
E adicione também o sal.
- E continue colocando a agua de pouco em pouco. Quando colocar a ultima parte de água adicione o alho poró.
- E para finalizar adicione o queijo parmesão a gosto.

Esse prato é extremamente saboroso. Amo de paixão...

segunda-feira, 15 de setembro de 2008

segunda-feira, 8 de setembro de 2008

Caponata Siciliana


Caponata significa- caponata s. prato da culinária italiana feita de beringela picada e vegetais cozidos com azeite e servidos com pão italiano.
Caponata Siciliana é um prato q deve ser servido como entrada, e deve ser feito de véspera. A melhor opção é ser servida com torradas.
Rendimento: 8 Porções

Ingredientes
1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
2 cebolas cortadas em 8 partes
400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
100 ml. de purê de tomate
1 colher (sopa) rasa de açucar
100 ml. de vinagre de vinho tinto
200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
100 ml. de azeite de oliva
100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
sal, pimenta, orégano e manjericão
óleo para fritar

Modo de Preparo
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e deixe em fogo brando
para mesclar os sabores. Leve à geladeira.